在醬腌菜生產領域,巴氏殺菌機堪稱保障品質、延長保質期的關鍵衛士。正確掌握
醬腌菜巴氏殺菌機使用方法,才能讓醬腌菜在殺菌工序中蛻變,兼具風味與安全。
使用前,全面檢查是基礎。仔細查看殺菌機各部件,從輸送帶是否順暢運轉,到加熱管有無破損泄漏,再到溫控、液位等儀表能否精準顯示,任何細微故障都不容忽視,確保設備以理想狀態投入“戰斗”。同時,依據醬腌菜特性、包裝形式,靈活調整殺菌參數預設值,如溫度范圍常設為60℃-95℃,時間5分鐘至30分鐘不等,為精準殺菌筑牢“數字根基”。
物料準備環節,需將待殺菌的醬腌菜包裝整齊碼放于輸送帶上,注意疏密均勻,避免堆積擠壓,防止局部受熱不均。若為玻璃瓶裝,要輕拿輕放,防范碰撞碎裂;軟包裝則需確保密封完好,杜絕殺菌時湯汁滲漏。一切就緒后,緩緩啟動輸送帶,勻速將醬腌菜送入殺菌區域。

加熱升溫時,開啟蒸汽閥門或電熱裝置,密切注視溫度攀升曲線,待水溫穩步升至預設下限,開啟循環水泵,令熱水在殺菌槽內澎湃涌動,形成均勻熱流包裹醬腌菜。期間,借助攪拌器適度攪動水體,驅散熱量聚集,保證槽內各點溫度均衡,使每袋、每瓶醬腌菜都能接受同等強度“熱力考驗”。
恒溫殺菌階段,嚴格把控時間與溫度恒定。此時,殺菌機仿若精密烤箱,持續輸出穩定熱量,深入醬腌菜內部,操作人員堅守崗位,不時核對儀表讀數,微調加熱功率,精準維持殺菌環境,讓有害微生物無處遁形。
殺菌完畢,進入冷卻流程。先關加熱源,再啟動冷水閥門或制冷機組,逐步置換熱水,使醬腌菜迅速降溫。起初冷水流速宜緩,防止溫差驟變致包裝變形破損,待溫度降至40℃左右,可適當加快冷卻速度,直至醬腌菜恢復常溫,撈出瀝干水分,便完成從“熱浴”到安全的華麗轉身。
醬腌菜巴氏殺菌機日常使用完畢后,清潔維護至關重要。排空水槽積水,清理殺菌槽內雜質、油污,用專用清潔劑擦拭設備內外表面,定期檢查、養護傳動部件,為下次高效殺菌續航,助力醬腌菜產業穩健前行。